Houdbaar vers streeft naar een transitie van oude technologieën als sterilisatie/pasteurisatie naar nieuwe milde conserveringstechnieken die de micro-organismen zonder of met minimale verhitting kunnen doden. Hierdoor blijven de eigenschappen van het product waaronder de smaak en structuur beter behouden en wordt de houdbaarheid tegelijkertijd verlengd.
![](https://www.web-care.nl/wp-content/uploads/2019/07/houdbaarvers.jpg)